蔬菜种在田间,它的成长除了阳光 、水格外 ,还需要很多的粪肥 ,这样,菜上不免带有病菌、寄生虫卵。这些病原微生物吃迸人体后 ,会形成胃肠炎、痢疾、寄生虫病等。栽培过程中为了防治病虫害,常常要给蔬菜喷洒农药 ,这样就会有部分农药残留在蔬菜上 。残留在蔬菜上的农药,假如被吃进人体,或许引起化学性食物中毒。因而 ,在拌凉莱前,使用自来水或洁净的井水洗洁净。最好放在淡盐水中泡2-3分钟后 ,再用开水略焯一下,或许水中滴几滴洗涤灵或0.1%-0.2%高锰酸钾水溶液中浸泡2-3分钟,然后用清水洗洁净 ,这就能够达到了消毒意图 。
切生莱用的菜板 、刀要生熟分隔 ,莱板、刀 、盆 、碟要洗刷洁净,通过消毒处理。凉菜做好后